2まいおろし

←の写真のように切るおろし方。
(写真のさかなは、「あじ」です)

片方の身には骨がついています。

大きなさかなの塩焼きや、
煮付けなどによくこのおろし方が
使われます。

写真ではわかりやすいように
頭が付いていますが、
当店での調理の際は、
頭を取っておろしています。










3まいおろし


←の写真のように切るおろし方。

身・骨・身と3つに分けて切るから
3まいおろしといいます。
写真一番下の骨は、
一般的に使用しないので、
捨ててしまいます。
使うのは、写真上2枚の身だけです。

お刺身にするときや、小さな子供たち
などに食べさせるときは
3まいおろしがおすすめです。
骨が気になるという人にも。









ぜいご

あじ系のさかな
(まあじ・まるあじ・しまあじなど)
にある特有のギザギザ。

結構食べるときや調理するときに
邪魔になる存在。

当店では、ぜいごもすぐに
ご希望どうりに切っています。

         
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