えび春巻きのパリパリ揚げ
材料

○ えび(冷凍でも可)  6〜10匹
○ 春巻きの皮      3〜5枚
  (えびの半分の枚数)
A 酢(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)
  砂糖(1つまみ)
  ・ねぎ(小口切り少々)

○ 塩・こしょう・揚げ油・
  各適量。 
○ 盛り付けの野菜
 
えびの巻き方
 

写真の「えび」は、ブラックタイガー
ですが、他のえびでもOK。


えびの大きさは「中」の物
を使っていますが、
小さいえびだと頭付きで
揚げられるので、豪華に見えますよ。
頭付きを揚げる場合は、
しっぽの殻を取り、頭を出して

しっぽ部分を巻いて揚げましょう。

作り方


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 えびの殻を取り、包丁で背中の「わた」を取り、お腹に数箇所
   切れ込みを入れ、塩・こしょうをする。
A 春巻きの皮を斜めに半分切りにして、えびを巻く
B フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて熱し、
   Aを入れて、こんがりキツネ色なるまで揚げる。
C Aを混ぜ合わせて、「つけ酢」を作る。
D 器にやさいを盛って、えびの春巻きを盛り
   できあがり。





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